Gią Giulio Cesare vantava il mamertino di Castroreale, il re dei vini siciliani. Il sole e il suolo vulcanico hanno reso ideale alla coltura della vite la Sicilia. I vitigni producono dell'uva dal vino generoso e ricco di grado alcolico.
| Il Vino Bianco | |
| IL
Vino Rosso
A cura Istituto Professionale Statale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione "G. Falcone" Giarre |
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Etna
| Uve: Nerello mascalese | Profumo: vinoso, in maniera decisa. |
| Colore: rosso rubino. Con l'invecchiamento vira al granato. | Sapore: secco, di corpo
robusto, caldo rotondo. |
| Accostamento: piatti consistenti a base di farinacei ripieni, carne alla brace, pollame e cacciagione. | Temperatura di servizio: 18 - 20° |
| Gradazione alcolica: 12,5° | Invecchiamento: moderato, intorno ai tre anni. Con le eccezioni delle varie riserve speciali. |
Cerasuolo di Vittoria
| Uve: Frappato e Calabrese (Nero d'Avola). | Profumo: vinoso, alquanto alcolico ma profumato. |
| Colore: rosso ciliegia brillante. | Sapore: asciutto, pieno, rotondo, piacevolmente fragrante. |
| Accostamento: minestre asciutte con sughi saporosi, paste ripiene, carni rosse grigliate, selvaggina, piatti tipici siciliani. | Temperatura di servizio: 18° |
| Gradazione alcolica: 13° | Invecchiamento: moderato. |
Corvo Rosso di Casteldaccia
| Uve: Catanese Nero (Frappato) e Perricone. | Profumo: fine, vinoso. |
| Colore: Giallo paglierino, limpido, brillante | Sapore: asciutto, pieno, di buon corpo, armonico, quasi austero. |
| Accostamento: arrosti di carne rossa, grigliate miste, faraona, fagiani, piatti ricchi di sapore della cucina siciliana. | Temperatura di servizio: 18 - 20° |
| Gradazione: 12° | Invecchiamento: mantiene almeno quattro anni di invecchiamento. |
Regaleali
| Uve: Perricone, nero d'Avola. | Profumo: ampio e persistente, in cui si avvertono la mammola e la mandorla. |
| Colore: Rosso granato, brillante e vivace. | Sapore: secco carezzevole, generoso con stoffa e pieno di carattere, giustamente amarognolo. |
| Accostamento: pollame mobile, carni rosse, grigliate, arrosti, cacciagione e formaggi piccanti a pasta dura. | Temperatura di servizio: 18° |
| Gradazione alcolica: 12,5° | Invecchiamento: due anni. |
Bonera
| Uve: Nero d'Avola, Sangiovese. | Profumo: generoso e caratteristico. |
| Colore: Rosso intenso, con venature aranciate. | Sapore: pieno, solido, caldo e morbido. |
| Accostamento: arrosti di carni rosse, cacciagione e formaggi piccanti. | Temperatura di servizio: 18 - 20° |
| Gradazione alcolica: 12° | Invecchiamento: in vasche di cemento armato vetrato. |
Rapitalą
| Uve: Nerello Mascalese, Nero d' Avola, Perricone. | Profumo: persistente, ampio, penetrante, con sentore di lampone. |
| Colore: rosso rubino. | Sapore: armonico. |
| Accostamento: piatti di carne, cacciagione e formaggi. | Temperatura di servizio: 18 - 20° |
| Gradazione alcolica: 12° | Invecchiamento: 10 - 12 mesi. |
Donnafugata
| Uve: Nero d' Avola, Nero Cappuccio e Pignatello. | Profumo: persistente, caratteristico con sentori d'erbaceo maturo. |
| Colore: rosso rubino carico. | Sapore: secco, di buona corpositą, armonico e vellutato. Ha molto carattere, decisamente aristocratico. |
| Accostamento: carni rosse arrosto ed alla griglia, cacciagione e formaggi a pasta dura. | Temperatura di servizio: 18 - 20° |
| Gradazione alcolica: 12,5° | Invecchiamento: Tre anni, di cui uno in fusti di rovere. Si mantiene a lungo. |
Regaleali Rosso del Conte.
| Uve: Perricone e Nero d'Avola. | Profumo: ampio e persistente, in cui si avverte la mandorla. |
| Colore: Rosso granata brillante. | Sapore: secco, generoso, con stoffa e pieno di carattere, giustamente amaragnolo con eccellente persistenza aromatica. |
| Accostamento: carni rosse arrosto ed alla griglia, cacciagione. | Temperatura di servizio: 20° |
| Gradazione alcolica: 12,5° | Invecchiamento: |
Duca Enrico
| Uve: Nero d' Avola. | Profumo: complesso, largo e suadente, con ottima armonia fra le sensazioni del vino e dei legni ( Slovenia, Allier) |
| Colore: rosso granata brillante. | Sapore: grande struttura e personalitą |
| Accostamento: carni rosse arrostite, allo spiedo, alla griglia e con la cacciagione, specialmente se di pelo. | Temperatura di servizio: 20° |
| Gradazione alcolica: 13°. | Invecchiamento: un anno in botti di rovere di Slovenia ed un anno in barriques d'Allier a tostatura medio- leggera. |
