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| Il
Marsala
A cura Istituto Professionale Statale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione "G. Falcone" Giarre |
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Il Marsala
Viene prodotto in tre tipi: Vergine, senza aggiunta di mosto cotto e secco. Superiore e Fino dolci.
| Uve: Cataratto e Grillo. | Odori: differenti nei vari tipi. Maderizzati. |
| Colore: giallo carico. | Sapori: secco(Vergine) amabile(Superiore) dolce (Fine). |
| Accostamento: 1)Vergine: aperitivo. 2)Superiore: fuori pasto e con dolciumi. 3)Fino: anche per l'elaborazione dolciaria. | Temperatura di servizio: 10° (Vergine), 18 - 20° altri. |
| Gradazione alcolica: 18°(Vergine e Superiore), 18 - 20° altri. | Invecchiamento: da quattro mesi a dieci anni
oppure con il metodo Solera. Si conserva per un buon periodo.
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Lo sviluppo dell'Industria Enologica a Marsala
La proliferazione degli stabilimenti enologici é un unicum nell'ambito della Sicilia del XVIII Secolo. In effetti la regione di Marsala si vede, unilateralmente, a livello di produzione agricola, riconvertita, cambiando radicalmente i modi di produzione vitivinicola. Sono i Woodhouse verso il 1777 ad installarsi per primi vedendo nel vino locale un potenziale concorrente dei vini prodotti nella penisola iberica. Ma la febbre dell'affare attira altri imprenditori britannici, e dopo i Woodhouse, nel giro di qualche decennio numerosi altri stabilimenti sorgono lungo la costa in prossimità del centro abitato, tra cui i maggiori sono quello degli Ingham nel 1812 e poi dei Florio nel 1833. Nello stesso periodo si vede la nascita di numerosi insediamenti e dei caratteristici "Bagli" attrezzati per la produzione di vino.